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关于咖喱的记忆

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楼主
发表于 2018-10-23 06:35 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
第一次看到咖喱,是在五十年代,去俄语老师家,她叫古鲁什果有一个大约六,七岁的男孩,叫尤拉,满口的普通话,不看面貌,就一个土生土长的男孩,他妈妈?#25442;?#35828;会写?会念?后面的字拖得长长的,还拐了弯儿,我们强忍住笑,她只教发音,另有老师讲语法,但我们和尤拉可以交流,课余出于好奇,我们几个去尤拉家串门,一进门,只见尤拉吃得可香啦,嘴边满是黄色,?#22303;亮?#30340;,近前一看,是土豆烧牛肉,黄黄的,有一?#19978;?#21619;。
  我们问怎么这么好闻啊?加了什么作料呀?他说:是咖喱。那时我们这里还没有,直到七十年代才有的,只有出差去京津沪等地才买一些。
  咖喱来源于泰米尔语【?#20999;录?#22369;的国语之一】它的意思就?#21069;?#35768;多香料加在一起煮。它的成分香味来源于:有小茴香,肉桂,八角,姜黄粉,香菜分,丁香,豆蔻,香茅草?#21462;?#36771;味来自于红辣椒,黑胡椒,姜蒜及芥末?#21462;?#20854;味道辛?#36125;?#29980;具有特别的香气。咖喱有大中小辣兼而有之:故有五色咖喱之称。
白咖喱  无辣味,微酸气味香。
绿咖喱  有淡淡辣味,清香。
黄咖喱  有微辣,重辣两样,十分鲜香。

红咖喱  重辣浓香,酱汁微酸。
黑咖喱  最辣。
一般来说,鸡,牛,羊肉多用黑白黄咖喱。海鲜多用黄绿黑咖喱。蔬菜多用绿咖喱。还可以根据个人口味加入椰汁,青椒粉,红酒?#21462;?#27599;次放20克左右为宜。炒菜要后放入。炖肉时,把香料和咖喱一起炒香,再放肉入味。我比较?#19981;?#24494;辣黄咖喱,觉得津沪的咖喱粉更合口味,咖喱块,就需要先炒其他其他材料,?#20154;?#27832;时再投入块,勤翻锅,免得粘锅。咖喱块成本高一些,但味道更好,友人曾给过一盒较贵的咖喱块,自己没舍得吃,送给了一位口味?#32454;?#30340;人,她赞不绝口。除了做热菜也可做?#20849;?如在饭店吃的泡菜,就是圆白菜切?#19978;?#19997;,在咖喱粉中煮,然后?#32654;?#27700;一冲,?#24433;?#37259;,白糖,就成一盘黄色清凉爽口的小菜,下酒也不错的。
  咖喱可促进脂肪氧化有利于预防肥胖。但胃病溃疡病人要少吃。









































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沙发
发表于 2018-10-23 08:29 | 只看该作者
坐沙发欣赏咖喱的记忆

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真真 + 2 欢迎五哥!

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板凳
 楼主| 发表于 2018-10-23 08:30 | 只看该作者
林林五 发表于 2018-10-23 08:29
坐沙发欣赏咖喱的记忆

感谢朋友的鼓励问候朋友,早上好

点评

谢谢  发表于 2018-10-23 08:33
地板
发表于 2018-10-23 08:57 | 只看该作者
我的厨艺很差,厨房里的调料很少,这是第一次了解咖喱,受益匪浅。谢谢姐姐介绍!
5#
发表于 2018-10-23 08:59 | 只看该作者
谢谢大姐的介绍。上午好!

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真真 + 2 强哥好!

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6#
 楼主| 发表于 2018-10-23 09:39 | 只看该作者
真真 发表于 2018-10-23 08:57
我的厨艺很差,厨房里的调料很少,这是第一次了解咖喱,受益匪浅。谢谢姐姐介绍!

我也厨艺一般,但好奇,?#19981;?#21507;一些没尝过的东西,也?#19981;?#23547;根问底的。谢谢朋友的认同
7#
 楼主| 发表于 2018-10-23 09:39 | 只看该作者
阿强 发表于 2018-10-23 08:59
谢谢大姐的介绍。上午好!

谢谢朋友的认同问候朋友早上好
8#
发表于 2018-10-23 10:02 | 只看该作者
谢谢分享。

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真真 + 2 欢迎老师!

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9#
发表于 2018-10-23 10:22 | 只看该作者
?#22270;?#24086;,长知识!

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真真 + 2 大哥好!

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10#
发表于 2018-10-23 10:38 | 只看该作者
孤竹君 发表于 2018-10-23 09:39
我也厨艺一般,但好奇,?#19981;?#21507;一些没尝过的东西,也?#19981;?#23547;根问底的。谢谢朋友的认同

可能与家庭?#32938;?#26377;关(我的父母都是穷苦人出生),在没出嫁前,基本就?#21069;遜共?#20570;熟即可。刚结婚那会,家里先生常常笑我,我也索性不做了。我的福气有点好,两任先生都是厨房高手。现在我放单了,最讨厌的就是一日三餐,?#39029;?#22475;怨,人为什么要?#33489;埂?#23601;在这个时候,子不语总版又让我到美食厨艺,我在这里学习提高,受益匪浅。
        
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